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鹤庆县
 

【基本概况】

鹤庆县位于云南省西北部,地处滇西横断山脉南端、云岭山脉以东,大理州北端,地理坐标为东经100°01′~100°29′、北纬25°57′~26°42′。东有金沙江与永胜县分津,南与宾川县、大理市接界,西与剑川县、洱源县接壤,北与丽江市毗邻。全县总面积2395平方千米。全县辖7个镇、2个乡(1个民族乡):辛屯镇、草海镇、云鹤镇、金墩乡、松桂镇、西邑镇、黄坪镇、六合彝族乡、龙开口镇。县人民政府驻云鹤镇。全县下辖114个村民委员会、3个社区居民委员会。县城云鹤镇居鹤庆坝中偏西,距省会昆明市476千米,距州府大理市136千米,距丽江市39千米。

 【历史沿革】

鹤庆历史悠久,据有关志书记载,战国时属滇国地,秦代为“西南夷地”,西汉时期属益州郡,东汉时期属永昌郡,三国至西晋时期属建宁郡,东晋十六国至南北朝时期属东河阳郡。从西汉至唐初的数百年间,郡制和隶属关系虽多次更替,但鹤庆一直归叶榆县(大理)管辖。隋代为白子国越析州地,唐麟德元年(公元664年)唐朝在鹤庆境内设“野共州”、“和往州”,属姚州都督府诸蛮州范围,这个时期洱海地区有六诏,鹤庆又属越析诏地,夷名漾共,又名鹤川。唐开元26年(公元738年)南诏统一六诏建立南诏国,在鹤庆设谋统部。          

太和年间(公元827835年)改为鹤庆谋统郡,属剑川节度使。五代十国建大理国时期改为鹤庆谋统府,为大理八府之一,辖属关系沿袭至宋代。元朝公元1253年,忽必烈攻克大理后,曾改为鹤州,又改为谋统千户,隶属云南19个万户府之一的大理上万户府。至公元1274年,罢谋统千户,复为鹤州。公元1287年,鹤州升为鹤庆路军民府,为云南建行省前首先设路的地区之一。明朝洪武15年(公元1382年),置鹤庆土府。公元1443年,又改为鹤庆军民府,领剑川州。清乾隆36年(公元1771年)改为鹤庆州,隶属丽江府。中华民国2年(公元1913年),改鹤庆州为鹤庆县,隶属滇西道(1914年改称腾越道)。1929年废除道制后,鹤庆县建制设置一直未变。

194971日鹤庆宣布解放,727日建立鹤庆县政务委员会,101日成立鹤庆县人民政府,属滇西北人民行政专员公署(驻剑川县),1228日,成立丽江专员公署(先驻鹤庆县城,19503月迁至丽江县城),鹤庆县属丽江专区,195611月,大理白族自治州成立,鹤庆县又划归大理州。19582月,原鹤庆县所辖的牛街乡划归洱源县。19594月,原属洱源县管辖的黄坪镇划归鹤庆县。自此鹤庆县的建制和隶属关系延续至今。

 【经济社会发展】

全县地区生产总值从2012年的41.65亿元增长到2016年的59.92亿元,年均递增10.6%,其中:一产从8.34亿元增长到11.59亿元,年均递增6.1%;二产从25.04亿元增长到34.2亿元,年均递增10.8%;三产从8亿元增长到14.13亿元,年均递增14.2%。累计完成地方公共财政预算支出76.89亿元。累计完成规模以上固定资产投资154.56亿元。社会消费品零售总额从8.87亿元增长到14.18亿元,年均递增12.44%。城镇居民人均可支配收入从20094元增加到29049元,农村居民人均可支配收入从5198元增加到8713元。

 【人口民族】

2016年全县总人口279264人,其中男性140134人,女性139130人。境内共同居住着汉族、白族、彝族、傈僳族、苗族、回族等民族,此外还有哈尼族、佤族、普米族、布依族、独龙族、满族、拉祜族、瑶族、景颇族、布朗族、怒族、蒙古族、阿昌族等外来少数民族。

 【自然地理】

鹤庆县地势西北高,东南低。最高峰是西部的马耳山,海拔3958.4米。东部的金沙江流域最低,龙开口镇洛琅村附近海拔高程1162米。全县可分为断陷堆积盆地、河谷冲积盆地、浅切割剥蚀构造中山、中切割棹状中山、岩溶断块高中山、岩溶褶皱高中山、山麓洪积扇、河谷阶地等8个地貌单元。鹤庆县境内所有河流均属金沙江水系,主要河流有金沙江、漾弓江、落漏河、河川河、后山河5条,全长均在10公里以上。

 【气候特点】

鹤庆县介于南亚热带与寒温带之间的过渡性气候区,属于冬干夏湿的高原季风气候。特殊的地理环境,悬殊的地貌差异,形成独具特色的“一山分四季,十里不同天”的立体气候。气候类型多样复杂,有南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖热带、中温带及寒温带,具有雨热同季,干湿分明,夏秋多雨,冬春多旱,水平分布复杂,垂直差异明显等特点。2016年平均气温14.5°C,最高气温29.1°C,最低气温-0.4°C,年总降水量1010.7毫米,年日照总时数2514.7小时。气候温和,雨量充沛,适宜于各种作物的生长。

 【自然资源】

鹤庆县地域广阔,山区面积多,立体气候明显,森林资源丰富,野生动植物繁多。野生动物资源有爬行动物、兽类、鸟类等80多种。根据云南省林业厅国家保护动物名录,县境内属国家一类保护动物有:豹(别名:金钱豹)、野驴(俗名:山驴)、黑麂。二类保护动物:熊猴(别名:大青猴)、猕猴(别名:恒河猴、黄猴)、白鹇(别名、银鸡)、白腹黑啄木(别名:啄木鸟)、猫头鹰。三类保护动物:黑熊(别名:狗熊)、岩羊、獐子(别名麝)、穿山甲、水獭、马鹿、铜鸡(别名:白腹锦鸡)、金鸡(别名:红腹锦鸡)、雕、鹦鹉、牡丹鹦鹉。

植物资源种类繁多,树木有48个目,88个科,150个属,519个品种;有历史上保存下来的珍稀古奇树木26个科,1个亚科,28个属,101棵;有植物类的中草药材78个科,218种;竹和木本花卉数百种;属国家和省级重点保护的野生植物22种,其中:属国家级珍稀濒危植物13种、省级重点保护的野生植物9种。

矿产资源是鹤庆县的优势资源,全县矿产资源种类和总资源储量在大理州前列,拥有全国有名的优质富锰矿和全省有名的岩金矿。已发现矿种达21种,占云南省发现矿种的14.79%。计有各类矿床、矿点、矿化点50处,其中探明资源储量的矿产地为16处。主要矿种为 :金、银、锰、煤、铁、铅、锌、铝土矿、高岭土、膨润土等。县内探明储量矿产9种,列居全省前2位的矿种有锰矿、白云岩、铝土矿,居大理州第1位的有岩金、铝土矿、锰、铅、锌、白云岩等。全县开发利用矿产16种,形成规模化开发的有金、锰、铁、煤四种矿产,其余已利用矿种主要有:银、铜、铅、锌、膨润土、高岭土、花岗岩、大理石、页岩、石英砂、粘土及地热。

 【名胜旅游】

鹤庆是茶马古道上的文化重镇,大理、香格里拉黄金旅游线上的黄金走廊,大理白族自治州美丽富饶的北大门,同时又是一个文化璀璨,工艺发达,龙潭湿地风光优美的高原水乡。境内龙潭洞穴星罗棋布,湖海河流纵横交错,田园风光秀丽迷人,民族风情奇异罕见,风味餐饮独具特色,民族手工艺品精湛绝伦,吃、住、行、游、购、娱,综合配套,功能齐全,是中外游客向往的胜地。

境内旅游资源丰富,建筑与设施景观有云鹤古镇、云鹤楼、新华白族旅游村、水阁凉亭、西龙潭生态文化长廊等。水域风光有黄龙潭、大龙潭、草海湿地、漾弓河等,地文景观有龙华山、朝霞寺、燕子崖、象跪石等,生物景观有菩提树、奇峰古树梨花、马厂洋芋花、马耳山杜鹃花等。

 云鹤古镇  始建于明朝,历史悠久,文化厚重,民风古朴,气候宜人。古镇内建有许多文物建筑,建于明正德九年(公元1514)的云鹤楼与创建于元代的文庙大成殿,以其造型雄伟壮观而闻名遐迩。当年徐霞客到此游览,有文赞誉:“文庙宏整,甲于滇中”。此外,南大街、府门街、鹤阳路几条主要的街道,都是典型的白族民居建筑群,巧夺天工的雕梁画栋,栩栩如生的水墨字画,把白族民居建筑群点缀得更加古朴、典雅、壮丽。新开发的金菩提商业街,建筑风格独特。   

古镇以西有红军长征过鹤庆纪念碑。鹤阳路、南大街、府门街白族民居建筑群,与云鹤楼、仙鹤雕塑、红军长征纪念碑相映生辉,构成了一道亮丽的风景线。云鹤古镇还曾获得“全国创建文明小城镇示范点”、“全国环境优美镇”、“全国文明村镇”等5项国家级荣誉。

 云鹤楼  原名安丰楼,又名钟鼓楼,是鹤庆县城内跨正街而建的阁楼式建筑物,始建于明正德九年(公元1514年)。后毁于明末兵燹,清康熙五十一年(公元1712年)重建。道光初年又焚于火,道光乙未年(公元1835年)重建。光绪二十三年三月(公元1897年)因东门街失火,殃及安丰楼第三次被焚,烧成一片焦土。光绪二十七年(公元1901年)由邑绅丁彦、丁泰、丁槐三兄弟捐资重建,改名为云鹤楼,盖取“云中白鹤”之意。云鹤楼至今已有490多年历史,从最后一次重建算起,也有103年。

楼为我国传统的木结构楼阁式建筑,明三暗四层,高19.4米,东西长18.6米,南北宽14米,通道拱门长16米。楼跨南北通道,东西要冲,屹立于云鹤镇中心,斗拱交错,飞阁流丹,其实庄严宏伟。拱门背面横书“民安物阜”四字,南面书“文武通达”四字。1981年和1999年在各级政府的重视下,依旧原样进行了两次翻旧加固,斗拱窗楣,栋梁飞檐,彩绘一新,为县城画龙点睛,增光添彩。现列为省级文物保护单位。

(一)(清)杨金和·云鹤楼82长联

小结构到底何奇?想洞纪龙眠,石传象跪,诗题竹树,果种菩提。为儒,为释,为帝王,蕞尔微区,其中大有人在。

真逍遥当前即是。看朝霞虹映,夜月蟾辉,宝岭秋光,漾江春色。好山、好水、好景物,取之不尽,此外匪我思存。

(二)(清)杨金铠·云鹤楼132字长联

荜路启山林,草昧全纶几创垂。斯臻完备,环桥每观听。崇祠多贤名宦,两俱裒然压班。为茧丝乎?为保障乎?夺班巧者蜀龟。溯当日曳泥锦楼,成城四围,缔造敢忘高进义;

桑田变沧海,庄严璀璨诸繁盛。半即摧残,杰阁偶登临。喜边邑城郭人民,今并幸而如故。孰主宰是?孰纲维是?怀故都兮辽鹤。知异时停云华表,去乡千岁,来归犹说丁奋威!

 

(图为云鹤楼)

新华白族旅游村  位于鹤庆县城西北5千米,离丽江机场12千米。这是一个典型的白族村寨,集自然风光、白族风情、民族工艺为一体。村内有美丽的黑龙潭、清澈的星子龙潭、雄壮的凤凰山、独特的白族民居和白族服饰,有福泉、天泉、双泉等从农户天井里冒出的清清泉水,还有古戏台、古照壁和玉皇阁、央娜嫫庙,更有“小锤敲过一千年”的金、银、铜民族工艺品。2000年,新华村被国家文化部命名为“中国民间艺术之乡”,被中国村社发展促进会命名为“中国民俗文化村”;20017月被评为国家AA级景区;2004年被云南省委、省政府命名为“文明单位”。200912月被国家旅游局公布为AAAA级景区。

水阁凉亭  位于县城东环路边,原粮食市场内。始建于明隆庆元年(1567年),清康熙辛巳(170 1年)总兵刘廷桀重修,原名状元阁,又名“双桂亭”,因丁氏兄弟丁槐、丁彦皆官居二品,一门双贵,故在门前植两棵桂花树而得名。又因阁四周环水,独绝此楼,是城里避暑胜地,故俗称“水阁凉亭”。

新建的水阁凉亭公园整个公园占地13.6亩,修建景观桥、石牌坊、停车场、公厕;地面铺设石板,广场上刻画鹤庆古城地雕图,竖立地雕小品;修复古城墙、护城河、水池、双桂亭;实施景观围墙建设及绿化亮化工程,建设三方一照壁仿古建筑群。亭子、房屋的建筑采用砖木结构,青瓦白墙,进行民间彩绘,恢复原木格扇门、木窗、彩绘等鹤庆古建筑元素。水阁凉亭休闲公园被规划定位为县城古城东侧的重要形象入口。公园以古今之对,交融于心为设计寓意,以水阁凉亭为核心历史印记,将古今对话的意向寓于整体空间,将文化融于生活,在休闲之时可感知鹤庆文化魅力,是融历史文化特色和市民休闲文化于一体的公共空间。

西龙潭生态文化长廊  西龙潭水源地生态保护工程以隔离带长廊形式建设,工程建设可以起到森林防火隔离带、水源点控制区隔离带,阻断保护区内车辆通行,有效划分水源保护区的作用,线路起点纪念碑北口,终点西山庙后塔青石板路。工程上部采用传统木屋架青瓦屋面,下部柱梁以砼(混泥土)代木,全长1825米,平均宽度2.6米,共491间,平均间长3.6米,其中六角亭2个、四角亭6个、大桥2座。概算总投资1783万元。长廊20148月开工建设,20165月底全面完成。

 

(图为文化长廊)

草海湿地  属草海型天然湖泊,具有生物多样性的特点,位于鹤庆坝子中部,离县城6千米,距大丽路0.5千米,在草海镇母屯、彭屯、罗伟邑、新华、板桥五个村之间,与海尾河、漾弓河纵横相连。水源来自星子龙潭、黑龙潭、白龙潭、西龙潭、仕庄龙潭,总面积400多公顷。这里水域宽阔,水资源极为丰富,四周绿树环绕,碧波荡漾,水禽戏水,具有一派高原水乡风光。草海周围有千亩良田、万亩荷花,稻子成熟,一片金黄,每年七月,荷花竞相盛开,亭亭玉立。优美的自然风光,独特的民风民俗,便利的交通条件,使这里成为休闲、度假、观光的旅游胜地。

        

 

(图为草海湿地一角)

 

黄龙潭公园  黄龙潭公园景区位于鹤庆古城西南螺峰山脚下(包括黄龙潭、朝霞寺),是省级黄龙潭风景名胜区的重要组成部份。该景区距县城2千米,是著名的鹤阳八景之一—“螺峰野色”。黄龙潭分为上、中、下三潭相串,西枕螺峰,怀抱碧玉,堤岸垂柳梳风,花间蜂唱蝶舞,一派西湖风韵。湖抱螺峰,山吻湖光,山、水、天一体一色,形成了螺峰野色的奇景。黎明时现朝霞溢彩,月夜有泛月奇观,自古为度假的好地方。

 

(图为黄龙潭)

朝霞寺  位于螺峰山上建于明成化十年(公元1474)。寺有四刹(上圣庵、霞清宫、观音阁、娘娘庙),现只有霞清宫存在,其它三刹已毁。俗传唐南诏保和年间,赞陀屈哆圣僧来开辟鹤庆时,在石宝山面壁10年,座禅期满后,架霞气彩桥于东西山之巅,后人为纪念圣僧,修庙崇祀,取名朝霞寺。

大龙潭  大龙潭景区位于鹤庆县城以北12千米处,距丽江机场4千米。景区集山、水、林、洞、寺为一体,总面积3.5平方千米,其中龙潭面积680亩,潭水清澈,波光粼粼,一派水乡泽国风光。龙潭西南有许多溶洞,其中青玄洞较为有名,因洞旁建有天子庙,又称天子庙洞。青玄洞里洞中有洞,洞套洞,洞锁洞,形成了神奇的洞府仙境。洞口右侧悬壁上,有民国初年雕刻的观音大圣、托塔天王、十八罗汉。龙潭西南还有香米龙潭,东瞰碧波,西悬倒壁,中有龙池台,北有青玄古寺,香火旺盛。天子庙相传是供天兴国王赵善政塑像,故称天子庙,后来人们定于每年的正月十五日为天子庙会。

 

(图为大龙潭)

龙华山  地处鹤庆坝子东南隅,距县城十余千米,景区总面积3000多亩,左边是巍峨神奇的佛教圣地鸡足山,右边是奇峰挺拔的玉龙雪山,烟柳如玉的漾弓江蜿蜒脚下,壁立万仞的石宝山雄视头顶。龙华山背枕奔腾的金沙江,面对雄伟的马耳山,地势适中,景物优美。 

山上青松翠柏四季常青,林间十八股清泉缓缓流出。从唐代开始至清,在十八股山泉流过的地方,先后建立了“龙华十八寺”。这十八座寺庙各饮一条水,各具特色。无论站在哪一个寺庙,都可观赏到鹤庆坝子的景色。每当落日西沉之际,龙华夕照的景观便随之出现,整个鹤庆坝的落日余晖已尽,唯见龙华山披金浴辉。半露的庙宇,参天的古树,奇峻的峰峦,欢腾的小溪,盘悬的古道,都是一片金光,这便是著名的鹤阳八景之一——“龙华夕照”。山中的一园一林、一台一居、一朝二阁、两寺九庵在逐步恢复之中,工艺卓绝,佛像塑造精湛,融自然景色、民族文化为一体。龙华十八寺所处的人间仙境,大自然的披金浴辉,古木奇景和满山的光霞,是游人拾级登山,寻古探幽,体味大自然的旅游胜地。

奇峰村  位于鹤庆县西邑镇东的大山里,这里的梨树,老干虬枝,树形高大,更因面积近万亩,漫山遍野,都覆盖着斑驳的梨花,在阳光下、晨雾中、暮色里变幻出迷人的景色。春风拂开了遍地梨花,村舍、田畴点缀在斑驳的“雪”色中,让普通的山村充满了灵气,焕发出美艳、静谧的气息,这就是鹤庆县西邑镇奇峰村在梨花盛开的季节所展现出来的令人如痴如醉的景色。奇峰村的居民们仍然保持穿着浓郁民族风情的服饰,在梨花的掩映下,他们劳动的身影让灵动的梨花更增添了醇厚的山野味道,让人体验不一样的梨花美景。

 

 

(图为奇峰村梨花树)

马厂  位于鹤庆县草海镇西山,距县城35公里,海拔2980 米,年平均气温8 ℃,年降水量500 毫米,适合种植马铃薯。每年七月中旬,以马厂坝为中心的万亩洋芋花进入盛开时期,漫山遍野白色的、紫色的、白中泛紫的洋芋花成片成片随风而舞,不时的还有金黄色的油菜花穿插其中,小小的山庄被美丽的色彩包围,犹如坐落在彩色的地毯上,景色十分迷人。每年洋芋花盛开时节,如潮的游客从四面八方蜂拥而至,当地群众也身着节日的盛装,载歌载舞的欢迎来自四面八方的客人。温情提示:鹤庆西山海拔较高,阴雨天较多、气温较低,到马厂赏花须预备好御寒衣服和雨具。

 

 

(图为马厂洋芋花)

马耳山  位于鹤庆县西邑镇工贸小区正西面,距集镇步行三至四小时路程,是鹤庆县和洱源县的界山,主峰海拨3900多米,每年四五月间连绵数公里的满山杜鹃花开放,场面极为壮观。登上马耳山,南观苍洱风光,北眺玉龙雪山,东望石宝天光,西接千山万壑,使人神驰。主峰峰顶有个雁池,沿路溪流涓涓,花团锦簇,鸟语花香,古木参天,自然风光秀美。雁池水质明澈碧绿,与蔚蓝的天空和葱绿的群山浑然一体。站立池畔,仰望远山,险崖绝壁,奇峰峥嵘;环顾池畔,林立葱笼,野花斗艳。拂晓,薄雾如纱,晨曦微现,晨雾渐散,葱郁的古松柏,倒映池中,把一池碧水染得五光十色,随风漾彩,迷离如幻。

 

(图为马耳山杜鹃花)

 

【鹤庆特产】

鹤庆乾酒  《鹤庆康熙府志》载:“银河水白如雪,味甘美,用以酿酒香甜倍它处。”《鹤庆州志》则有“酒味甘美”的记载,民国《鹤庆县志》载:“著名而行销最广者如酒,味甘美。城西门一带所酿尤佳。”1991年出版的《鹤庆县志》载:“鹤庆乾酒是本县特产之一。明清时期有名的为银河酒,民国时期有名的是县城西门街华家酒。酒曲用特殊方法研制而成,世代相传。”

史学家方国瑜先生主编的《云南史料丛刊》第五卷载:“清檀萃《滇海虞衡志》载,鹤庆亦出酒,其味教汾酒尤醇厚。”《滇海虞衡志》距今已有230多年。第十二卷又载:“清吴大勋《滇南见闻录》载,民间皆饮烧酒,价不甚贵,最高者为楚雄力石酒与鹤庆酒。”《滇南见闻录》的出版时间,距今亦有230多年。据考,鹤庆乾酒始创于明正统年间(1436~1449年),距今已有570多年历史。1954年前,鹤庆乾酒主要以华家、陶家、汪家生产。1955年,成立海北坪酒社,乾酒转由集体生产。1957年,成立国营鹤庆酒厂。乾酒由国家生产经营。19979月,国营鹤庆西龙潭酒厂改制为民营企业。随后,成立鹤庆乾酒有限公司。

 

(图为鹤庆乾酒)

 

金银铜器  境内金银铜器的制作已经有上千年的历史。现在,金银铜器的制作主要在2000年被国家文化部命名为“中国民间艺术之乡”(金银铜器)的新华村和打铜村秀邑、罗尾邑。其生产制作的手工艺品主要有:手镯、戒指、耳环、胸链;酒杯、酒壶;帽花、胸花、麒麟、百家锁;刀鞘、刀把;唢呐、长号、短号、转经筒、小佛龛、大小佛像和各种器皿。质地有纯金纯银,也有白铜、黄铜、紫铜等。据不完全统计,新华村加工制作的手工艺品有近百类,上千种。

 

(图为新华村银器具)

石雕  鹤庆石雕历史悠久,品种繁多。秀邑、河底、文星的石匠特别有名,他们吃苦耐劳,技艺娴熟,专门从事各种石器制作,擅长石雕石刻。1978年以后,各地石匠纷纷参与居民和国家建筑工程建设,各尽其能,大展才华。秀邑、河底、文星石雕石刻得到很大发展,同时境内涌现出大批从事石雕石刻的能工巧匠。

造纸  鹤庆早在唐、宋时期就开始生产白棉纸。当时叫俄坤纸、漾共纸(俄坤、漾共系鹤庆最早的称谓),到元代至元八年(1271年)后,才开始称鹤庆白棉纸。鹤庆白棉纸,除《五代会要》有记载外,现存实物也不少,如1959年大理凤仪北汤天村地藏寺发现的一批写经和刻经中就有唐昭宗乾宁元年(894年)的写本《护国司南钞》,以及宋大理国时期的写本《药师琉璃光如来本愿功德经》等等,用的都是鹤庆白棉纸。

陶瓷工艺  鹤庆陶器生产历史悠久。海北坪、象眠山、金斗山等地曾先后出土过大量火葬罐。2005年修建大丽铁路,象眠山又出土大批火葬罐,并由省考古队进行发掘,出土火葬罐4000余件,多数为唐宋元明时期器物。陶色分褐、红、灰三种。表面个别为素面,多数为纹饰。纹饰方式主要有贴塑、刻画、拍印等种。纹饰种类常见的有莲纹、凹凸弦纹、绳纹、宝相花、金刚杵、法轮、人物及十二生肖等。器形有大小罐、缸、坛、瓶、盆、碗、盘等类。部分器物有绿釉、褐釉、白釉。现代陶器产地主要在金墩乡桃树河村和象眠村。产品有陶罐、陶缸、陶瓶、陶盆等。瓷器主要在松桂镇三庄、大平、栗木箐,产品有白鹤碗、瓷杯、瓷壶、瓷瓶罐等。产品除本县自用外还远销丽江、永胜、剑川等地。

白族瓦猫  俗称“向吉虎”或“降脊虎”,是由白族古老图腾虎的形象演化而成。传统瓦猫形质古朴,厚实粗壮,形式各异,龇牙咧嘴,昂首翘尾,或蹲或站,雄踞于房屋正中或大门正中瓦脊上,无不虎虎有生气;无论何种瓦猫,传统工艺制作讲究“口要张,肚要空,屁眼要通”。有的瓦猫风吹时还会发出“呼呼”的响声,是为正宗传统工艺。现代瓦猫对传统瓦猫进行了大的综合与变形:有的头比身子还大,口型更为夸张,眼球突暴,肢体硬朗,有的有角,有的多了一对獠牙,尾巴拐了两道弯;有的头像猫头鹰,还有额上刻个“王”字,或刻上图案纹饰。大者一米多高,小的只有拳头大。无论大小,都活泼灵透,令人喜爱。现在,鹤庆瓦猫已走向市场,成为一种颇受青睐的旅游工艺品。

 

(图为鹤庆瓦猫)

白鹤碗碟  鹤庆的瓷器生产略迟于陶器生产,但因境内瓷土蕴藏量大,瓷器生产历史亦较久远。三庄生产的白鹤碗自古有名。这种白鹤碗白底青花,里外有图,其工艺图案以白鹤为主要特点。碗的里面、碗底有一只极其精美的翱翔于万里晴空的白鹤,碗边是整齐的鱼游于波浪间的图案。碗的外面有图画,似一幅绝妙的风俗画,有山有水,有人在钓鱼,有人在划船,有亭,有桥,有树,使人情不自禁地联想到鹤庆坝子未开辟以前“中潴深潭百余里,居民两岸隈山河”的生活情景。白鹤碗、白鹤碟几乎家家具备,是鹤庆白族人家最具特色的餐具之一。1961101日,松桂瓷厂生产的白鹤碗、盘、碟20000套,由国家赠送给缅甸总理吴努及缅甸边民。

甸南刺绣  甸南位于鹤庆坝子的最南端,包括金墩乡金墩、银河、邑头、化龙、孝廉等5个村。甸南民风淳朴,民俗浓郁,重礼仪,讲孝道,热情好客,素有“礼仪之乡”“文墨之乡”的美誉。甸南最具特色的便是甸南白族妇女的穿着。在甸南一带,刺绣一直流传于妇女之间,大概分为两类,一类是小孩的用物,如虎头帽、虎头鞋、围嘴、站腰、绷子、腰靠等。另一类便是雍容华贵、端庄大方的新娘装。甸南刺绣大体可分为4类:实用型的鞋子、帽子、腰带、手绢等;观赏性的衣领、帽花、荷包、衣袖等;礼仪类的寿帐、楹联、字画等;用刺绣塑造佛像、装饰寺庙殿堂等宗教用品。2016年,在第三届“云南十大刺绣名村”评选活动中,鹤庆县金墩乡化龙村被命名为“云南十大刺绣名村”。

 

(图为甸南刺绣)

 

鹤庆火腿  又名盘腿,因其外表圆整,形状似盘而得名。本品是云南特产之一,已有四百多年历史。它具有肉质丰满、四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦相宜、味美香浓、营养丰富、食而不腻、保存期长等特点,是佐餐、宴席、滋补身体、馈赠亲友的佳品。据《鹤庆府志》记载:明朝嘉靖年间(公元1522年—1566年),就有名宦(院马寺少卿)查伟“斗酒肥腿飨客”之说。解放前,鹤庆火腿除销省内和西藏外,还出口东南亚各地,颇受用户好评。

本品在制作上长期保持传统的精湛工艺,制作十分精细,不含任何防腐剂和添加剂,食用方法多样,既可蒸煮、热食、冷食,又可切成丝、丁、片,配以各种时鲜蔬果、山珍、海味加工成各种菜肴。由于本品的制作和风味独具一格,深受中外消费者的欢迎。曾有人赋诗赞誉;“鹤庆圆腿味质佳,五针入骨现梅花;美名直出云天外,肉林佳品一奇葩”。

1980年在全国火腿评选会上被评为国家名牌火腿之一,1900年获云南省优质产品称号,并获云南食品金马奖,1994年获乌兰巴托国际博览会金奖。在辽宁省丹东市举行的第三届中国国际博览会上获国际金奖。

 

(图为鹤庆火腿)

猪肝鲊  鹤庆猪肝鲊生产加工历史悠久,是白族人民招待嘉宾和馈赠亲朋好友的席上佳品。利用冬季得天独厚的自然环境,精选洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒,用传统方法搅拌均匀装入特制的陶缸内密封腌制,放在阴凉通风处经三个月后即可食用,属一季加工常年销售的产品。

猪肝鲊色泽鲜红,香咸麻辣,具有味道深重、开胃可口之特点,是佐餐调味的佳品。除蒸、炒、炖外可掺和豆腐、菌类、干萝卜丝等均宜。

本品保持民间传统的加工工艺,不含任何防腐剂和色素。产品畅销省内各地,产量虽逐年增大但仍供不应求,倍受各族人民的欢迎。

1990年被评为云南省优秀食品,获云南省金马奖、大理州金花奖。

 

(图为鹤庆猪肝鲊)

米糕  鹤庆米糕,色香味俱全,是当地群众逢年过节、婚丧嫁娶或祭祀神灵时使用的传统食品。鹤庆米糕制作精细,分干糕和水糕两类。米糕制作以上等大米作为主原料,将大米磨成粉,添加一定比例的薄荷、橙皮、红糖、枣泥等佐料,用细筛把糕粉筛入甑子台层中铺平,厚度一般为5厘米,用薄刀片划成长2寸、宽1.5寸的菱形或正方形小块,用大火蒸熟即可食用。水糕制作要在糕粉中掺入百分之一的糯米粉,待糕粉蒸熟后乘着热气把红糖粉撒在上面,红糖熔化时再撒上芝麻、苏子之类的香料。喜庆场面食用的干糕分夹层糕和色糕。夹层糕呈菱形,制作中要把所用佐料铺置在糕粉中;色糕呈正方形,中间和表层为红色,糕粉为白色,红白分明。

 

(图为鹤庆米糕)

焦肝  鹤庆人做的吹肝大都吃成凉菜,而做的焦肝是要煎吃的一道荤菜。可能是制作工艺上的差异,某些地方称为“椒肝”。鹤庆人制作焦肝,先在猪肝中加入适当的肥肉,剁碎,拌入小粉、花椒、葱、姜、核桃、盐等调料,用猪板油包裹起来卷成条入甑蒸熟,食时切成片,用香油煎至微黄即可。鹤庆焦肝香而不腻,酥松爽口,是鹤庆百姓待客的一道传统名菜。

八大碗  八大碗是经鹤庆当地一代又一代厨师筹划积累下来相对固定的宴席待客形式。八大碗的待客传统约定俗成的规定了红白宴席菜肴的种类和烹饪的方法。菜肴的种类有红肉、酥肉、粉蒸肉、卤肉、千张肉、索粉、竹叶菜、黄花菜、茶豆子、木耳、汆菜和“五香”(是吹肝、里脊、花生、乳制品和腌鸭蛋等5种菜的统称)。所谓八大碗,其实是席面上的8碗菜加1个拼盘的统称。席面上的8碗菜要从“五香”外的诸种菜中选44素共8种菜来烹饪制作,红肉是必选菜,因要寄托主人红红火火的生活愿望,其他荤菜可分别掺进少量莲藕、洋芋、南瓜等。拼盘也称座盘或抱盘,要用腌制的青菜萝卜垫底、“五香”切成片(瓣)盖头做成,盖头“五香”中的腌鸭蛋须切成均匀的8瓣置顶,有压口舌少生是非的寓意。八大碗中汆菜是一道很受欢迎的汤菜,其制作方法很讲究。红事席面上的汆菜选用青菜杆、红萝卜、百合、木耳、山药等切成一寸长的丝或片,配以猪腰花片、香油煎黄的水豆腐丝和油炸腊肉皮小条等共煮片刻,起锅后淋几滴麻油即可上席。白事席面上的汆菜,要用猪肝鲊煮汤,把红萝卜丝改为白萝卜丝,味道香中带辣,鹤庆甸南一带称之为“孝子汤”。鹤庆八大碗色鲜味美,经济实惠,体现鹤庆的风俗和文化特点。随着生活水平的提高,鹤庆传统的八大碗在席面上有所变化,“四荤菜一般不掺素菜,独立出来的素菜增多;“五香”诸菜独立成盘,成为冷盘。传统的八大碗只能成为“土八碗”了。

手搓粉  手搓粉是用鸡豌豆为原料制作出来的粉丝,粉丝拌进调料做成的卤粉在鹤庆是一道很受欢迎的佳肴。手搓粉制作工序多而细。制作者要先将鸡豌豆洗净泡涨,用石磨磨成粉浆,将粉浆用纱布过滤去渣置于盆中,待其充分沉淀后,倒掉表层的清水,用纱布把粉浆包裹扎紧掉置过滤水分。水分干后取出粉团,用刀把粉团削成雪花一样的薄片,酿干,酿干后的粉片制作者称之为“干粉”,可暂时存放待用。制作卤粉前,先将锅中的水烧涨,再用土钵(也可用瓷盆)放适量干粉,用沸水化开搅拌至清汤状,制作者把这道工序称作“打芡”,土钵中化开的清汤称作“清芡”。待清芡冷却到30℃时掺进适量的干粉,充分搅拌和匀至黏稠状,双手捧举站在锅边,用手掌外侧发力揉搓出针一样细的丝条,丝条掉落涨水中,片刻即飘在水面,及时捞出置于冷水中,丝条迅速膨胀至进锅前的2倍。这从沸水中捞出到冷水中冷却的丝条,变成了又白又糯、柔韧性特别好的粉丝,鹤庆人都称它为“手搓粉”。将酸菜、韭黄、肉末、辣椒和酱油等调制后做“手搓粉”的盖头就是一道佳肴——卤粉。

柳蒸猪头  顾名思义,柳蒸猪头就是使用柳枝蒸制出来猪头肉,其选料精致、烹制过程细腻,体现制作者炽热的生活情怀。烹制柳蒸猪头,首先选大小适中的新鲜猪头,烤至皮层焦黑后,用温水浸泡,剔除猪头鼻孔耳朵内的异物,从猪头下部中线位置剖开,取出头骨,洗净,挂晾。第二步,准备两口口径60厘米的铁锅,做盖的一口口径可稍小一点,在做底的铁锅中加入3~5升清水。第三步,选2厘米粗的绿柳枝条,断成30~40厘米长的5~9根,置于铁锅清水上3~5厘米高的位置。第四步,将洗净晾干的猪头用锋利的小刀把肉皮划成均匀的网状,刀划深度在皮肉结合部。先用生姜片均匀涂擦整个猪头的肉皮部分,再将酱油、细酱、食盐、草果粉、八角粉、鸡精等按比例调拌好后均匀涂抹猪头里外的肉和皮,一边涂抹一边轻轻拍打。涂抹充分后,将猪头皮朝上、肉朝下平铺在置稳的底锅柳枝上,盖上另一口铁锅,盖口用麦面和稀密封。第五步,用猛水将锅里的水烧涨后,改用文火炖烧3~4小时。熄火后自然冷却,揭开盖锅,蒸熟的猪头香味喷涌而出,去骨切片即可上桌。还可用酱油、醋、芫荽、花椒、辣椒等作料适当调制一碗蘸水,品着吃。柳蒸猪头肉色泽金黄,肉质鲜美,味道清爽,食而不腻,是鹤庆百姓餐桌上的一道佳肴。

 

(图为柳蒸猪头)

 


 
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